2018-12-31
牛肉怎么才能燉爛？
1．選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質。注意不要用熱水焯防其變老。2．調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開（最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦），水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好后加適量鹽。
